商品詳細
●梅干 最高の南高梅を求めて紀州へ どっちの料理ショーでも、厳選素材となった梅干です 調味液に漬けない、科学調味料や保存料を使用しない、梅干を是非、ご賞味下さい。
南高梅で絶対外せない滝川の梅干。
■南高梅と言えば、滝川さんの梅干は絶対に外せません。
完熟落梅（完熟しきって木から落ちた梅のみを使用）と赤穂の天塩の旨みと辛さが作り出す、昔ながらの酸っぱい梅干。
甘みの強いお米、お茶漬けに絶対に合います。
昔ながらの梅干を捜し求めて、絶対にお会すると決めていたのが滝川さん。
200年も梅漬けされた樽で漬ける梅干は、化学調味料を使った梅干と違い、何ともいえない美味しい風味があります。
どっちの料理ショーでのご紹介はこちらでご覧頂けます （10Mbytですのでブロードバンド専用です） 伝統の味を守り続けています。
中には、大きな樽が威風堂々並びます。
この樽は、すでに200年以上も漬け込まれ、使用されています。
滝川さんの農園には大粒で薄皮の高品質の梅が実ります。
塩は、赤穂の天塩。
しょっぱさの中に風味があります。
傷が付かないように丁寧に手で漬けていきます。
塩分は約16％が、梅干の味を一番引き出します。
他の梅干のように、科学調味液等に頼らず、梅・塩の質と自然の旨さだけを漬け込みます。
漬け上がったら、天日干。
この時も全て手作業です。
こうして、滝川の大きくて酸っぱい梅干は出来上がります。
